l'échelle de scoville Inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, cette échelle de mesure détermine la force des poivres et piments, une force généralement reliée à leurs teneurs en capsaïcine. Pour établir son classement, Scoville préparait une solution de piment qui était testée par cinq personnes. Tant que la sensation de piquant subsistait, il en augmentait la dilution. Le score sur l’échelle représente le niveau de dilution nécessaire à la disparition totale de la sensation piquante.
Le poivron a un score de 0 sur cette échelle, quand la capsaïcine pure est à 16 millions.
Voici le classement des plus connus :

100 à 500 : Paprika doux, Piment Doux des Landes
1.000 à 3.000 : Piment Gorria dit "d'Espelette"
2.500 à 5.000 : Piment Tabasco
30.000 à 60.000 : Piment de Cayenne , Piment Oiseau ,
150.000 à 325.000 : Piment Habanero
1.400.000 à 2.200.000 : Piment Carolina Reaper , detenteur du record du monde jusqu’en 2017
2.480.000 : Piment Dragon’s Breath, obtention de l’entreprise Tom Smith Plants
3.180.000 : Piment Pepper X, nouveau record du monde depuis le 9 octobre 2023

Les piments Carolina Reaper et Pepper X ont été créés par Ed Currie, scientifique expert en piments. Afin de protéger sa découverte, Ed Currie ne propose pas les semences de Peper X à la vente.
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